Dividido em três episódios, a série mostra a ligação entre duas cidades que participaram e se desenvolveram por causa do famoso ouro verde, além disso, relatam com riqueza de detalhes a importância enraizada da época e do ciclo do café. Mais do que história, é um passeio turístico pelo tempo. Em Jundiaí, o que ficou cravado na terra das fazendas, nos trilhos da estação e na memória de seus habitantes. Já na cidade santista, o café foi o principal produto trazendo a riqueza para o estado de São Paulo, através do porto de Santos. Hoje, o produto ainda movimenta o mercado econômico de maneira diferenciada.
Mas, o que foi feito da bolsa do café? Dos bondes? Dos monumentos? Tais perguntas serão respondidas no documentário que também apresenta projetos sociais, curiosidades e imagens espetaculares que nos levam a conhecer por uma das épocas mais ricas do Brasil. Acima, o segundo episódio da série com repórter Rafael Santos, da TVTEC(Imagem principal: cartão postal no acervo do professor e pesquisador santista Francisco Carballa)
Mais dicas para preparar um delicioso café
Preparação de Café Expresso
• A liga para café expresso é especial e exige cafés de melhor qualidade. Utilize torra mais clara.
• A moagem do pó para expresso é média/grossa. Se for grossa o café passa num tempo muito curto, fica fraco e não forma creme. Se for fina, o café demora a sair, fica amargo e com uma mancha de cor branca. A moagem ideal é aquela que permite uma boa cremosidade e deve ser encontrada por tentativas.
• O pó colocado na porta do filtro deve ser compactado corretamente. Se pouco compactado, o café não sai cremoso. Se muito compacto, o café demora a sair e resulta muito concentrado. O ponto certo deve ser experimentado constantemente.
• O tempo de preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que passa com menos de 25 segundos resulta fraco e não cremoso. Por outro lado, com mais de 30 segundos, o café resulta amargo e forte.
• O café expresso cremoso retém o açúcar na superfície.
• O pó de café não pode ser reaproveitado.
• Verifique sempre o estado de conservação da gaveta onde o café expresso foi descartado.
Preparação em Cafeteira Profissional
• Utilize cafés com moagem média.
• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 à 100 gramas de pó para 01 (um) litro de bebida (6 à 8 colheres de sopa cheias). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
• Conserve sempre a cafeteira limpa e em bom estado.
• Coloque água na “camisa” externa do equipamento e ajuste o termostato para a temperatura de 90 à 95°C. Verifique a voltagem do equipamento.
• Verifique sempre o nível da água do compartimento externo (camisa), para não haver a queima da resistência da cafeteira.
• Esses equipamentos normalmente utilizam coadores de pano, portanto sempre que não estiverem sendo usados deixe-os mergulhados em água fria.
• Assim que a água atingir a temperatura indicada, retira-se o volume de água suficiente para a preparação da bebida. Misture o pó de café com a água quente que foi retirada do reservatório e coe no filtro existente na parte interna da cafeteira.
• Ajusta-se o termostato para 80°C, para que a bebida permaneça aquecida.
• Deve-se preparar somente a quantidade que será consumida em 01 hora, no máximo.
• Não deixe o coador de pano com a borra em contato com a bebida.
• Para que a bebida fique homogênea, retire uma parte dela pela “torneira” do equipamento e misture-a com a que está dentro do tanque.
• Ao iniciar uma nova preparação assegure-se de que não há mais bebida no equipamento. Ajuste o termostato para a temperatura de preparação (95°C) e reinicie o procedimento.
Preparação em Cafeteira Globinho
• Utilize 07 a 10g (01 colher de sopa rasa) para 02 xícaras de café ou 100ml de água.
• Coloque café na parte superior e água na parte inferior em contato com a fonte de aquecimento.
• Espere que a água passe para a parte superior e entre em contato com café, misture com uma colher e retire a fonte de calor (chama).
• Assim que a bebida vier para a parte inferior do equipamento, retire a parte superior e sirva.
• Se a bebida estiver fraca, utilize maior quantidade de café. O vácuo estabelecido quando encaixa a parte superior, proporciona uma bebida aromática.(Fonte: (sindicafe-mg.com.br)
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